Beiried – einfach & klassisch zubereitet

Was ist Beiried?
Beiried ist ein besonders zarter Teil des Rindes, der aus dem hinteren Rücken stammt. In Deutschland wird es meist als Rumpsteak bezeichnet, in Frankreich als Contre-filet. Es hat eine typische, schmale Fettschicht auf einer Seite, die beim Braten viel Geschmack liefert. In der österreichischen Küche gilt Beiried als Klassiker für unkomplizierte, aber edle Fleischgerichte.

Klassisch gebratenes Beiried (nach österreichischer Art)

Zutaten (für 2 Personen):

• 2 Stück Beiried (à ca. 200–250 g, gut abgehangen)

• Salz

• Pfeffer (frisch gemahlen)

• 1–2 EL Butterschmalz oder neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)

• 20 g Butter

• 1 Knoblauchzehe (optional, angedrückt)

• 1 Zweig Rosmarin oder Thymian (optional)

Beilage (klassisch österreichisch):

• Petersilienkartoffeln oder Braterdäpfel

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten:

   • Beiried ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.

   • Eventuell die Fettkante leicht einschneiden, damit sich das Fleisch nicht wölbt.

   • Trocken tupfen, aber noch nicht salzen.

2. Scharf anbraten:

   • Pfanne gut vorheizen, dann Butterschmalz oder Öl hineingeben.

   • Beiried auf jeder Seite 2–3 Minuten kräftig anbraten, damit es eine schöne Kruste bekommt.

   • Während des Bratens: Butter, Knoblauch und Rosmarin/Thymian zugeben, Fleisch wiederholt mit dem aromatischen Fett übergießen.

3. Ruhen lassen:

   • Fleisch aus der Pfanne nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen.

   • In Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.

4. Anrichten:

   • Beiried aufschneiden und mit klassischen Beilagen wie Petersilienkartoffeln oder Braterdäpfeln servieren.

Tipp:

Die ideale Kerntemperatur für medium liegt bei etwa 55–57 °C. Bei dünneren Stücken einfach auf den Fingerdruck achten – je fester, desto durchgegarter.