Rostbraten – deftig & traditionell zubereitet

Was ist Rostbraten?
Der Rostbraten ist ein Klassiker aus der österreichischen Küche und wird aus dem gut durchzogenen Zwischenrippenstück des Rindes (meist aus dem Hochrücken) zubereitet. Das Fleisch ist kräftig im Geschmack, bleibt bei richtiger Zubereitung wunderbar saftig und eignet sich besonders gut für Bratgerichte mit kräftigen Saucen.

Klassischer Zwiebelrostbraten (nach Wiener Art)

Zutaten (für 2 Personen):

• 2 Scheiben Rostbraten (je ca. 200–250 g, 2–3 cm dick, mit Fettrand)

• Salz

• Pfeffer (frisch gemahlen)

• 1–2 TL scharfer Senf

• 2 EL Mehl (zum Bestäuben)

• 2 EL Butterschmalz oder Öl zum Braten

• 2–3 große Zwiebeln

• 150 ml Rindssuppe (alternativ Rinderfond)

• 1 Schuss Rotwein (optional)

• 1 TL Paprikapulver (edelsüß)

• 1 TL Majoran (optional)

• 1 kleines Stück Butter (für die Sauce)

Beilage (klassisch österreichisch):
Röstkartoffeln, Braterdäpfel oder Spätzle

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten:

• Rostbratenscheiben ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.

• Fettrand in kurzen Abständen einschneiden (damit sich das Fleisch nicht wölbt).

• Mit Salz und Pfeffer würzen und dünn mit Senf bestreichen.

• Anschließend leicht mit Mehl bestäuben.

2. Zwiebeln vorbereiten:

• Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden.

• In einer Pfanne in etwas Öl oder Butterschmalz langsam goldbraun und knusprig braten. Herausnehmen und beiseitelegen.

3. Fleisch anbraten:

• In einer schweren Pfanne oder einem Bräter Butterschmalz erhitzen.

• Rostbraten auf beiden Seiten kräftig anbraten (jeweils ca. 2–3 Minuten), dann herausnehmen.

4. Sauce zubereiten:

• Im Bratensatz eventuell etwas zusätzliches Fett erhitzen.

• Paprikapulver kurz anschwitzen (nicht zu heiß!), mit Rotwein ablöschen.

• Mit Rindssuppe aufgießen, aufkochen lassen.

• Majoran zugeben, die Sauce bei mittlerer Hitze etwas einkochen.

• Fleisch zurück in die Pfanne legen, zudecken und bei niedriger Hitze ca. 20–30 Minuten schmoren lassen, bis es zart ist.

5. Servieren:

• Fleisch aus der Sauce nehmen, kurz ruhen lassen.

• Sauce mit Butter montieren (einrühren), mit Salz und Pfeffer abschmecken.

• Rostbraten auf einem Teller anrichten, mit reichlich Sauce übergießen und mit den knusprigen Zwiebelringen bestreuen.

• Mit klassischer Beilage servieren.

Tipp:

Für besonders zartes Fleisch empfiehlt sich gut abgehangenes, durchzogenes Rindfleisch vom Bauern. Der Zwiebelrostbraten schmeckt am nächsten Tag fast noch besser – also ruhig etwas mehr machen!