Klassische Rindsrouladen (mit Rindsschnitzel aus der Schale)

Was ist die Schale?
Die Schale ist ein mageres, feinfaseriges Teilstück aus dem Hinterviertel des Rinds. Rindsschnitzel daraus sind perfekt für Gerichte wie Rouladen, da sie beim langsamen Schmoren butterzart werden – ein Klassiker der österreichischen Hausmannskost.

Zutaten (für 4 Rouladen / 2–3 Personen):

• 4 Rindsschnitzel (dünn geschnitten, je ca. 120–150 g, aus der Schale)

• 4 TL scharfer Senf (z. B. Estragonsenf)

• 4 kleine Essiggurkerl (der Länge nach halbiert)

• 4 Scheiben Speck (Bauchspeck oder Frühstücksspeck)

• 1 Zwiebel (fein gewürfelt)

• 1 Karotte (gewürfelt, optional)

• 1 EL Tomatenmark

• 1/8 l Rotwein (optional, oder Rindsuppe)

• Ca. 250–300 ml Rindsuppe oder Wasser mit Suppenwürfel

• Öl oder Butterschmalz zum Anbraten

• Salz, Pfeffer

• (Optional: etwas Mehl zum Binden der Sauce)

Zubereitung:

1. Fleisch vorbereiten:
   Rindsschnitzel zwischen Frischhaltefolie flach klopfen, salzen & pfeffern.

2. Füllen und rollen:
   Jedes Schnitzel mit Senf bestreichen, je eine halbe Gurke und eine Speckscheibe drauflegen, eng einrollen und mit Zahnstochern oder Küchengarn fixieren.

3. Anbraten:
   In einem Bräter oder Topf etwas Öl erhitzen, Rouladen rundherum kräftig anbraten, dann herausnehmen.

4. Zwiebel & Gemüse anrösten:
   Zwiebeln (und Karotten) im Bratfett glasig braten, Tomatenmark kurz mitrösten, mit Rotwein ablöschen (falls verwendet), kurz einkochen lassen.

5. Aufgießen & schmoren:
   Rindsrouladen zurück in den Topf legen, mit Rindsuppe aufgießen, bis sie fast bedeckt sind.
   Zudecken und bei schwacher Hitze ca. 1,5–2 Stunden schmoren, bis sie zart sind.

6. Sauce vollenden:
   Rouladen herausnehmen, Sauce ggf. pürieren oder leicht mit Mehl/Butter abbinden. Abschmecken.

Beilagen-Tipp (klassisch österreichisch):

• Butternockerl

• Serviettenknödel

• Erdäpfelpüree

• Rahmfisolen (grüne Bohnen)